伐採するウラジロガシ。	ウラジロガシの幹。	ウラジロガシの枝葉。
伐採したウラジロガシ。	このまま葉干し。

クヌギ､コナラ等の落葉樹は、紅葉が５分〜７分の頃（10月下旬〜11月中旬）か、生長の止まった休眠期に伐採。伐採後20〜40日ほど枝葉を付けたまま放置する（葉干しor葉枯し）。又、落ち葉の過ぎたものの場合は、枝を付けたまま40〜50日ほど干す（枝干し）。原木の水分が抜けて菌糸の生育に適した状態になる。
適した木は、クヌギ、コナラ、カシ、サクラ等。

葉干しが終わり（12〜３月）、切り口に細かいひび割れが入った頃90cmぐらいに玉切りする。直径10cmぐらいのものが、発生がよく、取扱いやすい。でも、太いもの、細いものも使える。玉切りの後10日ほど井桁に組んで更に乾燥させる。日光の当たる場所では、遮光ネットを掛ける。

チョークで印を付ける。	ドリルで穴を開ける。	結構コツと力が要る。

打ち込むシイタケ菌。	ゴムハンマーで打ち込み。

植菌は、ドライバーで原木の皮を起して、樹皮下が白色からクリーム色になったら植菌の適期。伐採後1〜２ヵ月後。遅くても３月中旬ぐらいまでに、原木にチョークで、縦方向に15〜20cm横方向に6cmぐらいに千鳥状に印をつけ、その印にドリルで穴を開ける。長さ90cm、直径10cmぐらいの原木で30個ほどの種駒（シイタケ菌が蔓延した木の駒）が必要。また木口や枝打ちの切り口は、雑菌が入りやすいので余分に種駒を打ち込む。

原木を束ねる。	両側は開けておく。	人工芝で覆う。

植菌した菌を原木に充分活着させるため、直射日光が当たらず、風通しが良く、雨水が当たり排水の良い、暗くない場所（あくまで理想）に横積みして、コモやムシロ等で被いをする。木口に白い模様（菌糸紋）ができたら充分に活着した榾木（ほだぎ）だから「本伏せ」に移す。

日陰で風通しの良い場所に 立てかけている。	表面に黒いブツブツが 出来ている。	木口に菌が回って白く 浮き出ている。

梅雨前までに本伏せにする。本伏せは、南向きか東南向きの風通しが良い林内や竹薮内に、「合掌伏せ」、「ムカデ伏せ」、「ヨロイ伏せ」、「井桁伏せ」などにする。秋口まで月１回、上部と下部を反転（天地返し）させる。それ以降は３ヵ月ごとに行う。

木の皮を破ってキノコが できようとしている。	顔を出した初キノコ。 まだ小さい。	肉厚で美味しそうなシイタケ。

キノコの発生は、翌年の秋から（走り子）一部見られる。だいたい、本伏せした榾木は２夏経過後の秋から発生する。降雨が適度にあれば自然にシイタケは発生するが、強い風が当たる場所や雨水の掛からない場所では、乾燥してほとんど発生しない場合がある。そんな場合は榾木に散水後、保湿、保温のためビニール等を掛ける。榾木の太さや､管理で違いがあるが、10〜3月に３〜４年間発生がある。

冬�磨iドンコ）	香信（コウシン）	香�磨iコウコ）
白いシイタケ。	茶色いシイタケ。	中間のシイタケ。